Il ‘baldino d’Arezzo’ nei Racconti in cucina di Antonieta Milani. Giovedì ore 11.30

Autunno… Castagne… Castagnaccio… Ecco i protagonisti della 3° trasmissione di Racconti in cucina con Antonietta Milani. Giovedì 1 novembre, ore 11.30

E, questa… la ricetta!

Il Baldino d’Arezzo o Castagnaccio… per tutti gli altri.

Se c’è un dolce che non ha cambiato il suo sapore nel tempo questo di sicuro è quello che in tutta la Toscana si chiama castagnaccio.

È fatto con cose semplici e per questo è necessario che la loro qualità sia superba: farina di castagne dolcissima essiccata lentamente in prossimità del bosco e macinata a pietra, pinoli (o pinottoli/pinotteli in chianino) del bosco, un profumo di “smarrino”, olio buono delle nostre colline, un po’ d’uva secca e qualche noce. Una preparazione condivisa da nord a sud ma che, com’è giusto che sia, cambia nome cambiando territorio: da noi, nell’aretino, si chiama Baldino.

 Ingredienti:

500 gr. di farina di castagne

mezzo litro litro di acqua

1 cucchiaio di zucchero + 1 cucchiaio di miele di castagno

1 bicchiere di vinsanto

una manciata di uvette

una manciata di pinoli e noci

olio extravergine di oliva

un rametto di rosmarino

un pizzico di sale

Passa allo staccio circa mezzo chilo di farina dolce di castagne e mettila in una zuppiera. Aggiungi lo zucchero (ma se la farina è di quella davvero buona non ne avrai bisogno perché è dolcissima), un pizzico di sale, mezzo litro abbondante d’acqua fredda in cui avrai sciolto il cucchiaio di miele. Mescola bene con l’aiuto di una frusta fino a che tutti i grumi siano sciolti e lascia riposare fino a che la schiumina che si forma sia tutta riassorbita.

A parte metti ad ammollare una bella manciata di uvetta (precedentemente lavata in acqua) in un bicchiere di vinsanto (che poi aggiungerai all’impasto).

Ungi con l’olio extravergine di oliva una teglia da forno (almeno 40 x 40) e versaci la pastella, quindi distribuisci sulla superficie gli aghi del rosmarino, i gherigli di noci spezzettati, l’uvetta ammollata, i pinoli e finisci con un filo d’olio e una spolverata di zucchero. Inforna in forno caldo (170-180 °C) per circa 40 minuti. E’ pronto quando ha assunto un bel color cioccolato e sulla superficie si sono formati i classici cretti.