‘Racconti in Cucina’ con Antonietta Milani, lunedì 27 aprile alle ore 9.35

‘Torta di mele al profumo di cannella’ la ricetta di cui parla Antonietta Milani nell’appuntametno con i Racconti in Cucina di lunedì 27 aprile, alle ore 9.35:

‘Allora facciamo che siamo ancora immersi tra i colori, i profumi e i sapori custoditi dalle Esperidi nel loro mitologico giardino che, insieme ai dorati frutti dell’arancio, ai profumati limoni e ai mille fiori variopinti, custodisce un magnifico albero di mele d’oro, che donano l’immortalità… Va bene, questo è il mito ma, a ben vedere, se è vero che una mela al giorno toglie il medico di torno certamente qualche mitico beneficio questo frutto ce l’ha!

Comunque, com’è come non è la ricetta di oggi è una facile e gustosa torta di mele che fa tanto casa di mamma. Di questo dolce esistono mille ricette, tutte buone e tutte con quel sapore unico che fa tanto casa!

Ingredienti

4 mele di media grandezza (io uso le stayman ma vanno bene anche le altre)

250 g. farina tipo 00

150 g. zucchero semolato

4 uova uova

100 g. burro

qualche gheriglio di noce

1 bustina di lievito

1 pizzico di sale fino

½ cucchiaino di cannella in polvere

la buccia grattugiata di un limone bio+ il succo di metà limone

zucchero al velo per guarnire

Esecuzione

La prima cosa che ti consiglio di fare, dopo aver preparato sul tavolo tutti gli ingredienti pesati, è sciogliere il burro a bagnomaria in modo che quando lo usi è tiepido.

La seconda, prima di cominciare a fare il dolce, è sbucciare le mele: due le fai a quadrotti piccoli (da mettere poi dentro l’impasto) mentre le altre due le fai a fettine sottili (da sistemare nella superficie del dolce).

La terza cosa da fare è preparare la teglia (diametro 24 cm.) sistemando sul fondo un foglio di carta forno tagliata a misura e imburrare e infarinare i bordi per non far attaccare il dolce durante la cottura.

Ora puoi cominciare mettendo le uova e lo zucchero in una ciotola e con l’aiuto di una frusta elettrica o della planetaria le monti fino ad avere una bel composto spumoso.

A questo punto aggiungi la buccia grattugiata e il succo di mezzo limone, un cucchiaino di cannella, il sale e il burro fuso e continui a montare l’impasto delicatamente per pochi minuti.

Aggiungi anche il burro fuso e, in ultimo, la farina setacciata con il lievito. Fai incorporare delicatamente la farina (meglio se a mano con l’aiuto di un leccapentole) quindi aggiungi le mele a cubetti, amalgama e versa l’impasto nella teglia. Ora non ti resta che sistemare le mele tagliate a fettine, a raggiera sulla superficie del dolce, cospargere di noci a prezzi grossi e poco zucchero a velo.

Cuoci in forno caldo (170 °C se ventilato – 180 °C se statico) per circa 30-35 minuti e comunque fai la solita prova stecchino.

Servila spolverata di zucchero a velo.