Racconti in Cucina, lunedì 23 marzo, ore 9.35

La cipollata di Dante la ricetta dei ‘Racconti in Cucina’ di Antonietta Milani, lunedì 23 marzo, ore 9.35.

A partire da quest’anno, il 25 marzo, si celebrerà il Dantedì, la giornata dedicata a Dante Alighieri poiché gli studiosi hanno individuato questa data come l’inizio del viaggio ultraterreno della Divina Commedia: questa ricetta la dedico a lui.

Perché questa ricetta? Ecco, dato che ai golosi sono riservate pene durissime da parte del nostro Dante ho pensato ad un piatto antico, sobrio e semplice come questa zuppa che compariva nelle tavole del tempo.

Si tratta di una zuppa diffusa in tutta Italia (con qualche variante anche nel nome) ma anche fuori d’Italia. I cugini francesi lo hanno come piatto nazionale e la chiamano soupe à l’oignon ma il nostro Guido Gianni nel suo libro “La cucina aretina” la rivendica (attraverso antichissime ricette) come nostra. Nostra aretina!

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di cipolle (buonissime quelle di Certaldo ma vanno bene anche le nostre rosse , le bianche o le dorate)

1 L di brodo di carne leggero (di verdure nella versione vegetariana)

1 carota

1 costa di sedano

4 fette di pane raffermo

parmigiano grattugiato o pecorino

1-2 cucchiai di farina

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva

Esecuzione

Fai un battuto con la carota e sedano e lo fai cuocere per qualche minuto in un tegame capiente con un filo d’olio poi aggiungi le cipolle affettate finemente e fai imbiondire. Quando la cipolla sarà trasparente (con queste quantità occorreranno circa 15-20 minuti) aggiungi la farina e falla tostare qualche minuto, poi aggiungi il brodo, abbassi la fiamma al minimo e, a tegame coperto, lasci cuocere per un’oretta. A fine cottura aggiungi sale e pepe quindi spegni il fuoco e fai riposare qualche minuto.

Nel frattempo fai tostare le fette di pane raffermo quindi servi la zuppa sistemando una fetta a testa sul fondo di ogni scodella (meglio una ciotola di terracotta). Spolvera la zuppa con il parmigiano o il pecorino, un filo d’olio e un po’ di pepe macinato al momento.

P.S. io la faccio nelle ciotole di terracotta perché a me piace passarla un attimo in forno con il grill acceso così il formaggio fa una bella crosticina.

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