Racconti in Cucina, mercoledì 15 aprile, ore 9.35

‘Spuma di baccalà su crostini di pane‘ nei ‘Racconti in Cucina’ di Antonietta Milani, mercoledì 15 aprile alle ore 9.35:

‘È un piatto semplice e veloce (a condizione che tu abbia dissalato per tempo il baccalà) ma che ti stupirà per la sua bontà. Lo puoi servire su del pane arrostito come antipasto o con della polenta passata in forno o morbida sempre come antipasto o come secondo. Come ho scritto in altre ricette con “il pesce veloce del baltico” dissalare il baccalà è una “liturgia” che comincia con il bagno del filettone di baccalà affinché perda il sale che lo ha conservato nel lungo viaggio dalle fredde acque del nord. Devi addolcirlo con l’acqua fresca, quasi una purificazione…’

Ingredienti per4 persone

500 g Baccalà dissalato

100 ml olio extravergine di oliva

300 ml latte intero + 200 ml. di acqua

100 ml panna fresca

1 ciuffo prezzemolo

1 spicchio Aglio

sale fino e pepe nero q.b.

pane arrostito a piacere

Dopo aver dissalato il baccalà, taglialo a pezzi non troppo piccoli privalo della pelle e mettilo a bollire nel latte e acqua per una decina di minuti.

Passato questo tempo metti il baccalà in un frullatore insieme alle foglioline di prezzemolo, alla panna e all’aglio. Fai partire il frullatore a velocità bassa e aggiungi a filo l’olio come se facessi una maionese.  Vedrai che ci vorrà una decina di minuti per avere una bella spuma pronta per essere servita insieme alle fette di pane arrostito. Ricordati di assaggiare e, nel caso, aggiusta il sale e non ti dimenticare di aggiungere una spolverata di pepe.

Tosta il pane e servilo in accompagnamento alla spuma.

Se pensi che il sapore dell’aglio possa essere non gradito, non metterlo nella spuma ma lascialo in un piattino così che possa essere usato solo da chi piace magari sul pane tostato.