Viva… la pappa col pomodoro! Martedì 2 aprile, ore 11.35

La pappa al pomodoro, un piatto che parla di Toscana, gustoso ricordo dell’infanzia per
molti, figlio della tradizione della cucina del riuso e della cultura contadina . È un piatto
buono per tutte le stagioni ed è uscito dai confini della nostra regione attraverso la penna
di Luigi Bertelli detto il Vamba tra il 1907 e il 1908, con la pubblicazione del Giornalino di
Gian Burrasca.
È fatta con elementi semplici: pomodoro, qualche verdura, olio extravergine d’oliva
toscano, basilico e il nostro classico e “sciocco” pane raffermo …
Ingredienti (per 4/6 persone)
1 litro di brodo vegetale
500 gr. pomodori pendolini
400 gr. pane raffermo
1 cipolla rossa media
1 carota
1 costola di sedano
2 spicchi d’aglio
qualche foglia di basilico
olio extra vergine di oliva
sale grosso q.b.
pepe nero macinato di fresco

Esecuzione
In una capiente pentola metti la carota, il sedano e la cipolla (tagliati a pezzi piccoli)
con un filo d’olio e fai cuocere senza soffriggere per una decina di minuti. Aggiungi quindi i
pomodorini tagliati in quattro e prosegui la cottura per altri 10 minuti. A questo punto
aggiungi il pane tagliato finemente, aggiungi il sale e copri con acqua o con un brodo
vegetale.
Fai cuocere a fuoco lento girando di tanto in tanto più o meno una mezz’ora.
Quando la pappa e pronta (il pane deve essere sfatto e la consistenza omogenea) versa
un filo d’olio buono, aggiusta il sale e spolvera con una manciata di pepe macinato fresco
e qualche foglia di basilico.
Qualcuno aggiunge una bella spolverata di parmigiano …